1、鱼饺子的做法
鱼肉馅水饺所需材料：龙利鱼肉500克、五花肉馅500克、韭菜1把、油盐适量、姜1块、花椒20粒左右、料酒1汤匙、白胡椒粉1茶匙、白糖1茶匙、
1.准备好所需材料，首先要和面，将面粉里加入少许盐，用凉水开始和面，先加入少量水，将面粉搅成絮状，再将面按压在一起，揉面要用力，将面揉成一个面团，再把面团上面用手蘸有点水，再继续揉，反复2-3次后，面团就没有干面疙瘩了，用锅盖盖住，防止水分蒸发，醒30分钟左右。猪肉选用肥一些的，五花肉也适合，有肥肉黏性好，味道也香，鱼和猪肉，韭菜的比例1:1：0.5就可以，或者2:1:0.5也可以的，把猪肉剁成肉泥，把花椒和姜片放在碗内，淋入温水，把姜和花椒浸泡出料水，和馅时加入它，可以去除鱼肉和猪肉的腥味，有去腥的作用。
2.把龙利鱼鱼肉用刀剁成鱼肉泥，要剁得细腻些，韭菜摘去老叶，洗干净，沥净水分，再把韭菜切碎切成末。
(资料图)
3.把泡好的花椒水滤出来，花椒和姜片不要，把鱼肉和猪肉一起放入盆内，再加入油，盐，白胡椒粉，白糖，料酒。
4.用筷子朝一个方向搅动，一边搅动一边分次淋入花椒水，直至把料水全部搅进肉馅里，再搅进去半碗清水，把肉馅搅上劲，肉馅打水很重要，要顺着一个方向搅打，这样可以加强蛋白质的凝胶作用，使肉馅抱团，有黏性。肉馅吃着嫩滑，汁水足，不干不柴。
5.再下入韭菜，搅拌均匀即可，不要过度搅拌，把韭菜搅出水，韭菜吃着就不鲜嫩了。韭菜不要拌早了，擀好饺子皮，再拌韭菜就可以，韭菜拌早了容易杀出水，饺子就不好包了。
6.醒好的面团揉一揉，搓成条状，分成大小均匀的剂子，取一个剂子按扁，擀成皮，包入适量馅料，收口包好，把饺子全部都包好。
7.煮饺子，一般的说法是“盖锅盖煮馅，不盖锅盖煮皮”，煮饺子的时候，水开后放入饺子，边下边用勺轻轻顺一个方向推动，直至饺子浮出水面，盖上锅盖。等饺子快要浮上水面、快煮开时，揭盖锅盖煮皮，再加点凉水。之后要让饺子煮开2次，每次加点凉水，最后捞出即
2、武汉滑鱼块的正宗做法
用料
草鱼 ①条
豆瓣酱 ①勺
五花肉 50克
盐，糖，鸡精 适量
葱，姜，蒜，花椒，大料 适量
耗油，生抽，料酒 适量
面粉 100克
西红柿 2个
芹菜 ①根
尖椒 2个
家常红烧鱼块的做法步骤
步骤 1
准备配菜，猪肉切片，大葱切段儿，姜片，三瓣蒜切丁，尖椒滚刀块儿，西红柿切块儿，芹菜切小段儿
步骤2
草鱼切块后彻底洗干净，然后用80度的水冲洗浸泡五分钟，放胡椒粉，盐，酱油，料酒，葱，姜丝，抓匀腌制半小时 2、用厨房纸吸干鱼块多余水粉，放入面粉中裹，抖落多余面粉后
步骤3
裹好面粉的鱼待油温150℃下油中大火炸制金黄捞出，（大约需要五分钟）
步骤 4
五花肉下锅炒出油，肉片变色加入花椒大料炒出香气
步骤 5
放入葱姜蒜炒出香气，加入尖椒，芹菜段儿
步骤 6
接着依次放入，郫县豆瓣一勺（不爱辣可不加） 耗油一勺，炸好的鱼块，烹料酒约15g，酱油15g，白糖一勺，啤酒约500ml（淹过鱼的量，也可加水），最后调味，加入适量盐，胡椒粉，鸡精 炖20分钟（别盖锅盖）
步骤 7
关火，出锅了。
3、奶香鱼肚做法
步骤1
草鱼1只、整理干净备用
步骤2
嫩豆腐适量
步骤3
蒜黄和香菜，洗净备用
步骤4
葱切段，姜切片备用
步骤5
纯奶或者奶粉都可以，适量，也可以按照自己的喜欢加入，我加入的比较少
步骤6
鱼剁头去鳍
步骤7
将鱼头从中间劈开，切鱼片时剩余的鱼骨斩段备用
步骤8
清水以淹没鱼头为标准，加入葱段和姜片，开火煮汤
步骤9
嫩豆腐用勺子挖成块状备用，感觉比用刀切的有角有楞的要吃味的多
步骤10
蒜黄和香菜切段
步骤11
大概是因为鱼头小煮出的汤不够浓，临时加入了牛奶救急，虽然是临时加入，但煮汤里加入牛奶或者奶粉，也是煲汤中的一个小窍门
步骤12
汤的中途，加入嫩豆腐，继续煮大约20分钟，汤自然是越久越浓，我是赶时间，草草了事
步骤13
汤煮好后，加入食盐，盐的加入以清淡为主，加入胡椒粉、鸡精和香油后，关火，放入香菜和韭黄
步骤14
装盆食用
4、鱼片的切法
步骤/方式1
草鱼治净，剖去鱼肚的内脏、挖掉鱼鳃。从尾部下刀。
步骤/方式2
切到鱼骨部分往鱼头方向推
步骤/方式3
切到鱼头部位停下，将刀抽出。
步骤/方式4
在刚刚停下来的地方切下去
步骤/方式5
切到鱼骨就停刀，鱼的一半就切下来了。
步骤/方式6
用同样的 *** 将另一半切下来
步骤/方式7
鱼腩丢弃不要
步骤/方式8
顺着大骨刺的方向将其切除
步骤/方式9
再顺着鱼肉纹路切片
步骤/方式10
鱼片切好装盘
